Разнообразие кухонных ножей нередко вводит в ступор простого обывателя. Так, в неведении, одни приборы используются не по назначению, а другие и вовсе пылятся без дела. Из этой статьи вы узнаете об основных видах кухонных инструментов, каково их предназначение и какие стоит купить домой.
Основные виды кухонных ножей
В классификации кухонных ножей выделяют основные и специальные. Прежде чем описывать уникальные свойства специальных, расскажем об основных, без которых в быту не обойтись.
Шеф-нож
Шеф-нож или поварской – основной кухонный инструмент, выполняющий любые виды работ, но его основной функцией при этом остаётся шинковка. Широкий, с лезвием до 30 см, он прекрасно справляется с крупными кусками мяса, нарезанием твердых ингредиентов, измельчением зелени.
Универсальный
Универсальный нож наиболее популярен среди других: подходит для чистки, нарезания и шинковки любых продуктов. Его главные преимущества перед поварским – удобный размер и маневренность: длина его лезвия составляет около 15 см.
Для чистки овощей
Эта миниатюрная модель с лезвием не больше 10 см замыкает тройку главных кухонных ножей. Незаменим для чистки и снятия кожуры с фруктов и овощей, а также подходит для любых задач, где не справится его крупный сородич: удаление картофельных «глазков», сердцевин, нарезание продуктов на тонкие кусочки.
Выгоднее и удобнее купить эти три модели готовым набором. Набор Ikea Vorda станет настоящей находкой: от разделки куриного филе до чистки овощей.
Специальные ножи
К специальным относятся ножи, что предназначены для нарезания определенного вида продуктов. Например, для разделки мяса или рыбы.
В зависимости от задач они выглядят по-разному.
Обвалочный нож
Предназначен для разделки мяса. Благодаря узкому лезвию и острому кончику, этот инструмент надрезает труднодоступные части мякоти, отделяя их от кости, и легко справляется с нарезанием мяса на ровные куски.
Филейный нож
Также относится к разделочным. Его лезвие тонкое и достигает более 30см в длину, а основное его предназначение – филетирование рыбы.
Филетирование – отделение мякоти от кожи и костей, удаление пленок и хрящей
При помощи филейного ножа из большой туши рыбы получают филейные части. Таким длинным инструментом удобно отделять филе от кожи и снимать его с костей. Реже используется для филетирования мяса и птицы.
Топорик (тесак)
Широкий, похожий на топор, тесак справится с такими задачами, как рубка костей и замороженных кусков мяса. Длина топорика достигает 50 см. Такой нож точно стоит приобрести для кухни, если вам часто приходится готовить из замороженного сырья.
Нож-пиццерезка
Для разрезания пиццы или плоских пирогов существуют специальные пиццерезки.
Меццалуна, что в переводе с итальянского «полумесяц», – изделие дугообразной формы, которым режут не только пиццу: данное приспособление также используют для измельчения трав и зелени. Но в России гораздо популярнее роликовые пиццерезки. Они компактны и очень просты в использовании, для их применения не нужны опыт и сноровка, как того требует меццалуна. Нож для пиццы прекрасно разрезает тесто на ровные куски, не стягивая сырную корочку. Если вы любитель ароматной хрустящей «маргариты», обязательно обзаведитесь пиццерезкой!
Для хлеба
Предназначен для нарезания мягких продуктов с плотной корочкой. Его лезвие имеет зубчатую кромку, благодаря которой не остается крошек и не сминается мякиш. Такой инструмент пригодится каждой хозяйке! На сайте CDEK.Shopping хлебный нож из высококачественной молибден-ванадиевой стали представлен брендом IKEA.
Для томатов
Так же, как и хлебный, имеет зазубренное лезвие. Но, в отличие от хлебного, лезвие модели для томатов узкое и всего около 10 см в длину, что продиктовано небольшим размером помидора. Он с легкостью надрезает кожуру овоща, не сдавливая мякоть: таким образом, форма томата не нарушается и на доску не вытекает сок. Мечта перфекциониста или абсолютно бесполезное приобретение – решать вам.
Для стейка
Острый столовый прибор с удобной рукояткой для разрезания готового мяса. Мясной стейк имеет плотную волокнистую структуру, поэтому простой сервировочный инструмент с ним не справится. Часто встречаются модели с зазубренным лезвием и деревянной ручкой. Продаются наборами на компанию и станут хорошим приобретением для тех, кто любит принимать в доме гостей. Купить набор стейковых ножей на две персоны можно на нашем сайте с доставкой до двери.
Для масла
Имеет широкий клинок и тупое лезвие. Предназначен не только для отделения порции масла от большого куска, но и намазывания масла на хлеб. Однако по этикету пользоваться одним и тем же прибором для отрезания и намазывания масла не рекомендуется: он может оставлять крошки хлеба на общем куске масла. Как правило, на высоких раутах, где подают масло, присутствуют и два прибора – один для отделения масла от общего куска, второй, персональный, для намазывания на хлеб.
Для сыра
Разновидностей сырных инструментов, как и видов самого сыра, довольно много. Как правило, это модели с коротким лезвием и раздвоенным острием, при помощи которого сыр перекладывается на блюдо с доски. А чтобы мягкие сорта сыра не налипали на лезвие, в нем проделаны специальные отверстия, напоминающие сырные дырочки.
Сырный слайсер используется для нарезания твердых сортов сыра на тонкие ломтики. Однако такие сорта, как пармезан, и вовсе не нуждаются в сырном инструменте, так как его не режут, а раскалывают на кусочки. А для мягких сыров используют обычный сервировочный или масляный приборы.
Жироль предназначен для соскабливания швейцарского сыра Тет Де Муан, что в переводе с французского «лисичка». И действительно, с его помощью получаются эффектные сырные розетки, похожие на этот гриб.
Помимо европейских, в почете у профессиональных поваров японские ножи. Их лезвия заточены с одной стороны, если они произведены не на экспорт. Экспортная заточка почти всегда адаптирована под европейцев.
Японский сантоку
Японский сантоку предназначен для разных техник нарезки, он широкий и длинный, с прорезиненной рукояткой. Сантоку довольно специфичен в работе, поэтому практически не используется в быту в нашей стране.
Накири для овощей
Имеет небольшой размер и предназначен для нарезки овощей. У него заостренный вздернутый кверху кончик и тонкое лезвие.
Основные характеристики ножей, которые нужно знать
Длина лезвия
Длина лезвия подбирается в зависимости от кулинарных задач: самые короткие — для чистки овощей, их размер от 5 см. Самые крупные —поварской, универсальный и некоторые разделочные для рыбы и мяса. Длина моделей такого типа может достигать 30 см.
Материал
Стальной клинок – это своеобразный показатель качества. Для его изготовления используют различные виды стали: нержавеющую, углеродистую, высокоуглеродистую. Лезвия из последней считаются наиболее острыми и долговечными и не ржавеют. Изделия из дамасской стали также славятся наивысшим качеством. Прочный, сбалансированный и простой в уходе нож из нержавеющей стали прослужит долго.
Популярны в быту и керамические ножи, изготовленные из минерала циркона. Их легко мыть, а пища не прилипает к лезвию в процессе нарезания. Они не ржавеют и имеют сравнительно небольшой вес, но при этом они очень хрупкие, что обязательно следует учитывать при использовании.
Свойства стали
Твердость стали обозначается латинскими буквами HRC и варьируется от 45 до 65. Изделия с наименьшим индексом твердости легче деформируются, а с наибольшим – более твердые, но быстрее тупятся. Нож с индексом твердости менее 45 HRC покупать не стоит.
Важные критерии выбора
Состав
Если вы уже определились с моделью, приступите к изучению состава материала. Желательно выбирать инструмент из такой стали, в состав которой входят хром, ванадий и молибден: он будет наиболее устойчив к коррозии и прослужит дольше. Нож из высококачественной стали долго останется острым.
Рукоятка
Выбирайте удобную рукоятку: при этом учитывайте, что стальная придаст тяжести, а за изделиями с деревянной рукояткой понадобится более тщательный уход.
Инструменты с пластиковой ручкой имеют невысокую стоимость и непритязательны в уходе, но по качеству могут оказаться хуже и выйти из строя раньше.
Заточка
Обратите внимание на заточку ножа: она может быть односторонней и двусторонней. Односторонняя применяется на узкоспециализированных ножах, например, в японской кухне. Двусторонняя наиболее универсальна в любых техниках работы.
Угол заточки
Угол заточки варьируется от 25 до 35 градусов. Чем меньше угол заточки ножа, тем он острее!
Толщина лезвия
Толщина лезвия также влияет на качество реза: ножи с более тонким лезвием режут лучше, но не подходят для разделки и обвалки.
Зернистость заточки
От того какой зернистости вы подберете заточку, будет зависеть качество затачивания. Выбирайте заточку средней зернистости – 600-800 единиц. Заточить инструмент можно в специальной мастерской.
Какие ножи купить для кухни
Если вы часто готовите дома, без этой тройки вам точно не обойтись:
- поварской
- универсальный
- для чистки овощей
Имея такой набор, вы сможете приготовить любое блюдо. Эти модели очень часто продаются готовым комплектом.
Не лишним будет купить специальный нож для хлеба. Все остальные модели советуем выбирать зависимости от ваших гастрономических предпочтений.
От чего портятся ножи?
- Работа на металле или других твердых поверхностях тупит лезвие
- Высокая температура, в том числе при мытье в посудомоечной машине, портит металл
- Каждый инструмент следует использовать по назначению: неправильное применение может нанести лезвию непоправимый вред
Уход за ножами
При правильном уходе ваши кухонные приборы прослужат дольше. Мойте их вручную сразу после использования и вытирайте насухо: это предупредит такие процессы, как коррозия и проникновение влаги в стыки рукоятки. Не забывайте регулярно их точить.
Хранение
Кухонные ножи следует хранить в сухом, безопасном для детей месте, например, в специальной удобной подставке или на магнитном держателе. Режущая кромка не должна соприкасаться с другими столовыми приборами.
На сайте CDEK.Shopping представлены различные модели качественных кухонных ножей. Переходите в раздел и выбирайте: у нас нет минимальной суммы заказа, а доставка уже включена в стоимость.
